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原產地


法國












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下面附上一則新聞讓大家了解時事

工商時報【姚舜】

〈油爆蝦〉裡加了酒釀一起炒,將〈水煮牛〉和〈麻辣臭豆腐〉合體共陳,用有「南美人參」之稱的瑪卡燉雞湯…,位在台北市復興南路一段的微風廣場本館G樓層的〈上海茶樓〉主廚簡士雄和點心主廚徐良任赴大陸江南考察,掌握諸多名店名菜烹調料理精髓後調整菜單,新菜單中有些菜式是在老菜中加了新元素,有些則是全新的「中式融和菜」,共同通色是全部都很開胃、下飯,喜歡嘗新的食家饕客可以前往一試,為微風本館內歷史最久,也是全館唯一的中餐廳打打分數。

〈酒釀油爆蝦〉就是一道「新老菜」。〈油爆蝦〉是很傳統的江浙庶民美食,傳統作法是將蔥、薑爆香,再將鮮蝦下到熱油鍋內爆炒,俟蝦殼變紅後再下料酒、醬油,以及糖、鹽調味,再翻炒幾下即可上桌。

炒好的〈油爆蝦〉外殼油光滑潤且艷紅酥脆,蝦殼與蝦肉間「若即若離」,入口即分道揚鑣,蝦肉鮮嫩細緻、蝦殼酥鬆可食。既下飯又下酒,非常美味。

〈上海茶樓〉的〈酒釀油爆蝦〉,是在烹製〈油爆蝦〉時多加了甜酒釀提味,用糯米發酵製成的酒釀甘甜帶有自然發酵的酸味,翻炒時加入酒釀的油爆蝦,成菜後味道更有層次。

〈瑪卡元盅雞湯〉的作法是〈上海茶樓〉主廚簡士雄赴大陸考察取經帶回台灣。瑪卡是一種原產南美洲安地斯山脈的十字花科植物,由於營養豐富故有「南美人參」,而〈瑪卡元盅雞湯〉就是在熬煮時加了瑪卡,希望在美味之餘加入健康元素。

據說瑪卡具有增加體力的作用,資料上說瑪卡的味道甘甜帶有微苦味。不過,我喝了〈瑪卡元盅雞湯〉,老實說,或許是因為用整隻雞熬煮的雞湯味道太鮮,所以完全喝不出「瑪卡味」,只能下回再試了。

〈成都水煮牛臭豆腐〉是道有意思的「新派川菜」。〈水煮牛〉是經典川菜,〈麻辣臭豆腐〉則是近年流行於台灣市井的小吃。小吃攤的業者將臭豆腐泡在麻辣湯裡,加了酸菜和鴨血一起熬煮,成了非常受歡迎的街頭小吃。而〈成都水煮牛臭豆腐〉就是將兩者合體共構的創菜餚,雖是正統菜餚與市井小吃送作堆,但以烹調料理邏輯而言,兩者並不衝突,客人可兼享〈水煮魚〉和〈麻辣臭豆腐〉的美味。

〈本幫紅燒肉〉其實就是〈外婆紅燒肉〉,這是最能體現上海「本幫菜」濃油赤醬的經典菜色。與北方紅燒肉相比,滬式紅燒肉少了一分鹹、卻多了幾分甜,醬汁雖然濃稠, 入口卻不油膩,是下飯好食。

傳統〈外婆紅燒肉〉會加了雞蛋或鵪鶉蛋一起滷製,微風〈上海茶樓〉的廚藝團隊赴大陸取經考察後,則將〈紅燒圈子〉與〈外婆紅燒肉〉作法合而為一,提供客人另類食趣。

所謂「圈子」,指的是大腸頭。上海菜中不少用大腸入饌烹飪的菜色,如〈鱔段煨圈子〉、〈草頭圈子〉與〈紅燒圈子〉。〈上海茶樓〉的〈本幫紅燒肉〉就是在滷製五花肉時加了大腸頭一起滷煮,成菜後的圈子酥爛軟嫩、肥而不膩、味道入裡,與紅燒肉搭著一起吃,一盤菜就可以配好幾碗飯了。

〈上海茶樓〉的前身是〈滬園上海湯包館〉,以「湯包館」為名,意味著這館子最具代表性的點心就是〈上海湯包〉。出身來來飯店的點心主廚徐良任為湯包打的餡,除以溫體黑毛豬按肥3、瘦7比例作絞肉,並用老母雞熬煮的雞湯作雞湯凍,蒸熟了的湯包湯汁滿溢,鮮鹹有味,確是〈上海茶樓〉的招牌。

INDEX-上海茶樓

地址︰台北市松山區復興南路一段39號(微風廣場本館)G樓

電話︰02優惠專區-66069756

針對政府捐助成立的財團法人管理不彰等問題,蔡英文總統在今天(21日)召開的執政決策協調會議上,指示行政院各部會於1個月內清查所屬財團法人現況,並要求年底前提出「財團法人法」草案;總統強調,政府捐助成立的財團法人,絕不能淪為少數私人掌握的資產。

總統府發言人黃重諺21日在執政決策協調會議後的記者會上表示,過去政府因歷史背景因素或政策需求,透過捐助成立財團法人,來達成特定的政策目標;不過,近年來部分由政府捐助成立的財團法人因為管理不彰而存在一些問題,包括喪失當初設立政策目的,原本功能已不復存在;擁有龐大資產卻脫離公益方向,淪為少數人掌控如同私產;成為少數機關人士退休後再任之處。

對此,蔡英文總統表示,政府捐助成立的財團法人,本質上屬於國家的資產,政府有責任從提升政府效能與維護公產利益的立場,提出改革方案來強化監督管理,因此促請行政院各部會於1個月清查所屬財團法人現況,並進行統一檢討。

總統另指示4點未來改革工作的重點方向,包括積極追討公產,維護國家利益;年底前提出「財團法人法」草案;規劃整併退場,提升政府效能;避免酬庸,完善人事管理機制。黃重諺說:『(原音)由政府捐助成立的財團法人,絕不能淪為少數私人掌握的資產,行政團隊必須積極追討,透過行政溝通、立法規範等方式,歸還國家。』

其中在「財團法人法」部分,總統期盼藉此強化政府捐助財團法人的監管強度,以及將接收日產所捐助成立的財團法人,也應視為政府捐助成立。不過,黃重諺說,會議沒有討論接收日產的個案。

總統還希望針對原本設立目的任務已不復存在,或已無營運實益、績效不彰的財團法人,請行政部門短期內精簡人事、預算,並規劃未來的退場、整併工作;關於外界批評部分政府捐助財團法人的董事長薪資待遇、員工福利,以及軍公教人員退休後到這類財團法人再任領取雙薪等問題,總統也要求擬定明確的標準與規範、強化人事管理機制,兼顧社會公平與人才進用,回應人民期待。

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